食品质量与安全（2017版）
Food Quality and Security
1.培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具有化学、生物学、食品科学、食品质量与安全和食品检测技术知识，能在食品质量与安全领域内从事生产技术安全管理、品质控制、科学研究、食品法规等方面的食品质量与安全学科的高素质拔尖创新型人才和复合应用型人才。
毕业生应获得以下几个方面的知识能力：
（1）掌握食品质量与安全领域的基本理论、基础知识；
（2）掌握食品质量与安全企业的规划设计、食品质量管理、食品品质检测分析技术、食品安全性评价食品加工技术等方面的技能；
（3）掌握科技文献检索、资料查询的基本方法，了解食品生产和食品质量管理技术的前沿及发展趋势，有较强的调查研究与决策、组织与管理、口头与文字表达能力并具有一定的科技创新能力；
（4）具有食品生产和企业经营的基本知识，熟悉食品生产和企业经营的有关国家政策和法规；
（5）具有一定的计算机和外语应用能力。
2.毕业要求
要求学生热爱祖国，有为国家富强和民族昌盛而奋斗的志向和责任感，身心健康，具有一定人文社会科学和自然科学基础理论知识，掌握本专业的化学、生物化学、微生物学和食品工程学的基础理论和基本知识，掌握食品品质检测分析的方法，接受食品生产安全管理、食品企业法规和科学研究等方面的基本训练，具有食品质量与安全、食品质量控制等方面的基本能力。能够应用一门外语流利阅读本专业的外文书刊，能熟练应用计算机，具有适应食品安全领域业务的工作能力和素质。具体要求如下：
（1）工程知识运用能力：能够将数学、自然科学、工程基础和专业知识用于解决食品及相关领域的复杂工程问题。
（2）问题分析能力：能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达并通过文献研究分析食品及相关领域的复杂工程问题，以获得有效结论。
（3）设计/开发解决方案能力：能够设计针对食品及相关领域的复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识， 考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
（4）研究与创新能力：能够基于科学原理并采用科学方法，对食品及相关领域的复杂工程问题进行研究，包括设计与实施实验、分析与解释数据，并综合多方面信息得到合理有效的结论。
（5）现代工具运用能力：能够开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，对食品及相关领域复杂工程问题进行预测和模拟，并理解其局限性。
（6）工程评估能力：了解食品及相关领域的政策和法规，合理分析、评价工程实践及复杂工程问题解决方案等对社会、健康、安全、法律及文化的影响， 并理解应承担的责任。
（7）环境和可持续发展：能够正确理解和评价针对食品及相关领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
（8）职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品及相关领域的基础研究、产品开发、工程设计、分析检测、生产管理、经营管理等实践中理解并遵守工程职业道德和规范，遵守相关法规，履行相应的责任。
（9）团队协作能力：能够在多学科背景团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
（10）沟通与表达能力：能够就食品及相关领域中的复杂工程问题撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达，与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，并具备一定的国际视野，能够进行跨文化交流、沟通和合作。
（11）工程管理与经济决策能力：理解并掌握工程管理原理及经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
（12）终身学习能力：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
3.主干学科
食品科学、农产品安全、化学、生物学
4.专业核心主干课
食品毒理学、食品安全性评价、食品微生物学（Ⅰ）、食品化学（Ⅰ）、食品营养学、仪器分析、食品安全监督管理、食品理化检验、食品微生物检验、食品感官鉴评、食品质量管理学
5.重要实践性教学环节
课程设计和实习：食品质量管理学教学实习、食品质量与安全检测教学实习、食品工艺学教学实习、食品毒理学教学实习、食品卫生与安全教学实习、食品安全监督管理实习。
科研训练：专业创新性实验、毕业设计等，通过参加教师的科研课题并在指导教师的指导下完成毕业论文的选题与课题设计，进行科学研究试验工作，并据此完成毕业论文。
毕业生产实习：组织学生到本专业相关的食品企业、食品质量管理和监测部门参与生产实习环节，接受生产实践锻炼。
6.专业方向
食品检测分析；食品质量管理。
7.修业年限
基本修业年限4年，可提前1年或延迟2年毕业。
8.授予学位
工学学士。
9.具体学分要求
教育环节 |
课程平台 |
必修课 |
限修课 |
选修课 |
实践教学环节 |
总计 |
通识教育 |
公共课 |
31 |
4 |
21 |
38 |
175 |
学科基础课 |
28 |
8 |
专业教育 |
专业基础课 |
16 |
8 |
专业课 |
13 |
8 |
|
小 计 |
88 |
28 |
21 |
10.各学期学分分配表
学期 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
合计 |
必修课 |
14 |
17.5 |
16 |
18.5 |
8.5 |
9.5 |
4 |
0 |
88 |
实践教学环节 |
1.3 |
0.3 |
0.2 |
0.2 |
4 |
6 |
6 |
20 |
38 |
限修课 |
4 |
13.5 |
2.5 |
4 |
14 |
17.5 |
2 |
0 |
57.5 |
合计 |
19.3 |
31.3 |
18.7 |
22.7 |
26.5 |
33 |
12 |
20 |
183.5 |
11.全学程周历安排
学期 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21-26 |
一 |
★ |
★ |
|
|
|
|
|
|
|
√ |
√ |
|
|
|
|
|
|
/： |
：： |
= |
= |
二 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
/： |
： |
= |
三 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
/： |
：： |
= |
= |
四 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
/： |
： |
= |
五 |
|
|
|
|
|
|
|
Ο |
Ο |
|
|
|
|
|
|
/： |
： |
Ο |
Ο |
= |
= |
六 |
|
Ο |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
/： |
： |
Ο |
Ο |
Ο |
= |
七 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ο |
Ο |
Ο |
Ο |
|
|
/： |
： |
= |
=/× |
八 |
× |
× |
× |
× |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
‖ |
△ |
|
|
|
符号说明：□理论教学 Ο教学实习 ×生产实习 ⊙课程设计 ⊕课程实践 /半周分隔线
∥毕业设计 ‖论文答辩 △毕业教育 ：考试 =假期 ★军训 √劳动
12．课程设置与教学进程
课程 类别 |
课程性质 |
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
总学时 |
学时分配 |
开课学期 |
学分要求 |
理论 |
实验 |
公共课 |
公共必修课 |
901130604 |
高级语言程序设计 |
3 |
48 |
32 |
16 |
二 |
31 |
902010105 |
大学外语Ⅰ |
4 |
64 |
64 |
0 |
一 |
902010106 |
大学外语Ⅱ |
4 |
64 |
64 |
0 |
二 |
902020103 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
3 |
96 |
48 |
48 |
三 |
902020201 |
形势与政策Ⅰ |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
一 |
902020202 |
形势与政策Ⅱ |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
二 |
902020203 |
形势与政策Ⅲ |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
三 |
902020204 |
形势与政策Ⅳ |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
四 |
902020205 |
形势与政策Ⅴ |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
五 |
902020206 |
形势与政策Ⅵ |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
六 |
902020207 |
思想道德修养与法律基础 |
2.5 |
48 |
40 |
8 |
一 |
902020301 |
马克思主义基本原理概论 |
2.5 |
48 |
40 |
8 |
四 |
902020501 |
中国近现代史纲要 |
2 |
32 |
32 |
0 |
二 |
902030101 |
体育Ⅰ |
1 |
28 |
2 |
26 |
一 |
902030102 |
体育Ⅱ |
1 |
28 |
4 |
24 |
二 |
902030103 |
体育Ⅲ |
1 |
28 |
2 |
26 |
三 |
902030104 |
体育Ⅳ |
1 |
28 |
4 |
24 |
四 |
903040201 |
军事理论 |
1 |
34 |
24 |
10 |
一 |
903070104 |
职业发展与就业指导 |
2 |
32 |
32 |
0 |
七 |
公共限修课 |
902020401 |
应用写作 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
二 |
4 |
902020402 |
国学精粹 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
903020101 |
信息检索与利用 |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
903030042 |
专业教育与社会需求（食品类） |
1 |
16 |
16 |
0 |
一 |
903040101 |
大学生就业创业指导Ⅰ |
1 |
14 |
14 |
0 |
六 |
903040102 |
大学生就业创业指导Ⅱ |
0.5 |
6 |
6 |
0 |
七 |
903060101 |
健康教育学 |
1 |
16 |
16 |
0 |
一 |
903040301 |
心理健康教育 |
2 |
32 |
32 |
0 |
二 |
903070101 |
创新思维和创新方法 |
1 |
16 |
16 |
0 |
四 |
903070102 |
创业基础 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
903070103 |
创新能力训练 |
1 |
16 |
16 |
0 |
六 |
公共选修课（A类） |
901040143 |
环境与生态 |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
|
901130602 |
大学计算机基础 |
2.5 |
40 |
16 |
24 |
三 |
902010107 |
雅思基础 |
4 |
64 |
64 |
0 |
三、四 |
902010108 |
托福基础 |
4 |
64 |
64 |
0 |
三、四 |
902010109 |
GRE基础 |
4 |
64 |
64 |
0 |
三、四 |
902010115 |
大学拓展英语 |
3 |
48 |
48 |
0 |
三、四 |
902010116 |
大学中级英语 |
3 |
48 |
48 |
0 |
三、四 |
902010112 |
大学高级英语 |
3 |
48 |
48 |
0 |
三、四 |
902010113 |
商务英语 |
2 |
32 |
32 |
0 |
三、四 |
902010114 |
英语公共演讲 |
2 |
32 |
32 |
0 |
三、四 |
学科基础课 |
学科基础必修课 |
902040105 |
概率论 |
2 |
32 |
32 |
0 |
二 |
28 |
901060302 |
基础生物化学（Ⅰ） |
4 |
64 |
46 |
18 |
四 |
901070133 |
食品试验设计与分析 |
2 |
32 |
32 |
0 |
三 |
902040308 |
物理化学及胶体化学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
902040136 |
线性代数 |
2 |
32 |
32 |
0 |
二 |
902040201 |
分析化学（Ⅰ） |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
三 |
902040203 |
分析化学实验（Ⅰ） |
2 |
44 |
0 |
44 |
三 |
902040304 |
普通化学（Ⅱ） |
2 |
32 |
32 |
0 |
二 |
902040305 |
普通化学实验 |
1 |
20 |
0 |
20 |
二 |
902040406 |
有机化学（Ⅱ） |
3 |
48 |
48 |
0 |
三 |
902040408 |
有机化学实验 |
1.5 |
28 |
0 |
28 |
三 |
902040110 |
高等数学（Ⅰ）Ⅰ |
5 |
80 |
80 |
0 |
一 |
学科基础限修课 |
902040501 |
物理学（Ⅰ） |
4 |
64 |
64 |
0 |
二 |
8 |
902040111 |
高等数学（Ⅰ）Ⅱ |
5 |
80 |
80 |
0 |
二 |
901120105 |
工程制图 |
2 |
32 |
32 |
0 |
一 |
901070156 |
食品工程原理（Ⅱ） |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
三 |
902040505 |
物理学实验（Ⅰ） |
1 |
20 |
0 |
20 |
二 |
902040309 |
物理化学及胶体化学实验 |
1 |
20 |
0 |
20 |
四 |
专业基础课 |
专业基础必修课 |
901070205 |
食品毒理学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
16 |
901070328 |
食品法规与标准 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
三 |
901070372 |
食品微生物学（Ⅰ） |
3 |
52 |
32 |
20 |
四 |
901070373 |
食品安全监督管理 |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
901070241 |
食品化学（Ⅰ） |
3 |
50 |
40 |
10 |
四 |
901070224 |
食品营养学 |
2.5 |
42 |
32 |
10 |
四 |
901070386 |
仪器分析（Ⅲ） |
2 |
32 |
22 |
10 |
五 |
专业基础限修课 |
901070235 |
流行病学概论 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
六 |
8 |
901070216 |
食品卫生与安全学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
901020302 |
分子生物学概论 1.5 24 24 0 四 |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
901070350 |
植物性食品加工学 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
五 |
901070357 |
动物性食品加工学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
901072005 |
食品工艺学实验 |
2 |
40 |
0 |
40 |
五 |
专业课 |
专业必修课 |
901070226 |
食品安全性评价 |
2 |
32 |
32 |
0 |
七 |
13 |
901070227 |
食品理化检验 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
六 |
901070228 |
食品微生物检验 |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
901070358 |
食品感官鉴评 |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
901070359 |
食品质量管理学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
901072010 |
食品质量安全实验 |
2.5 |
50 |
0 |
50 |
六 |
专业限修课 |
专业技术型 |
食品检测分析 |
901070231 |
食品包装及安全性检验 |
2.5 |
42 |
32 |
10 |
六 |
8 |
901070232 |
食品检测新技术进展 |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
901070307 |
动物性食品检验检疫 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
七 |
901070360 |
食品掺伪检测 |
2 |
34 |
24 |
10 |
六 |
食品质量管理 |
901070201 |
环境与食品安全 |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
8 |
901072011 |
现代食品工业企业经营管理 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
六 |
901070374 |
食品原料生产安全控制 |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
901090104 |
管理学 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
五 |
专业选修课 |
901070128 |
食品工厂设计 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
|
901070214 |
食品免疫学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
901070230 |
专业英语（食安） |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
903010103 |
电子显微镜技术 |
2 |
32 |
32 |
0 |
三 |
901070375 |
食品加工技术概论 |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
901070327 |
食品发酵工程概论 |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
901070147 |
食品工程计算机绘图（CAD） |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
901070303 |
采后生理 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
901070310 |
功能性食品及其评价 |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
901070321 |
农产品贮藏运销学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
901070335 |
食品商品学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
901070339 |
食品生物技术概论 |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
901070340 |
食品添加剂（Ⅰ） |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
实践教学环节 |
实践教学必修课 |
903032001 |
毕业教育 |
0 |
1周 |
|
|
八 |
38 |
903032002 |
劳动 |
0 |
2周 |
|
|
一 |
903050101 |
社会实践Ⅰ |
0.3 |
1周 |
|
|
一 |
903050102 |
社会实践Ⅱ |
0.3 |
1周 |
|
|
二 |
903050103 |
社会实践Ⅲ |
0.2 |
1周 |
|
|
三 |
903050104 |
社会实践Ⅳ |
0.2 |
1周 |
|
|
四 |
903050105 |
社会实践Ⅴ |
0 |
2周 |
|
|
八 |
911070215 |
毕业设计/论文（食安） |
12 |
12周 |
|
|
八 |
911070212 |
毕业实习（食安） |
8 |
8周 |
|
|
八 |
911070208 |
产品质量综合评价实习 |
2 |
2周 |
|
|
七 |
911070209 |
科研实习（食安） |
1 |
1周 |
|
|
六 |
911070205 |
食品质量与安全检测教学实习 |
1 |
1周 |
|
|
六 |
911070304 |
食品工艺学教学实习 |
2 |
2周 |
|
|
五 |
911070308 |
食品质量管理学教学实习 |
1 |
1周 |
|
|
六 |
911070210 |
市场调研实习 |
1 |
1周 |
|
|
七 |
911070211 |
新产品研发实习 |
1 |
1周 |
|
|
七 |
911070323 |
金工实习 |
2 |
2周 |
|
|
六 |
911070334 |
食品工程原理课程设计 |
2 |
2周 |
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七 |
911070316 |
食品毒理学教学实习 |
1 |
1周 |
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五 |
911070317 |
食品卫生与安全教学实习 |
1 |
1周 |
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五 |
911070318 |
食品安全监督管理实习 |
1 |
1周 |
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六 |
913040202 |
入学教育及军训 |
1 |
2周 |
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一 |