食品科学与工程（2017版）
Food science and technology
1.培养目标
本专业以社会发展实际需要为引领，培养德、智、体、美全面发展，具有数学、自然科学等工程基础知识，以及食品科学和食品工程等专业知识，拥有良好职业道德规范、团队精神、与人沟通能力、创新意识和自主学习能力，具备熟练运用现代工具、分析问题、设计解决方案、进行科学研究的专业技能，能在食品科学领域内特别是农产品贮运及加工领域从事食品科学生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的工程技术人才。
毕业生在毕业后5年预期达到以下目标：
（1）具有良好的职业道德规范，能够熟悉掌握和评价工程问题对社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素的影响。
（2）能够根据工作任务，熟练运用工程知识、专业技能和现代工具分析复杂工程问题，开展科学研究，提出解决方案。
（3）能够熟练指导工程项目运作，具备完成、管理项目的能力。
（4）能够参与完成工程项目的工作报告和设计文稿撰写，并与业界同行进行项目陈述、论证。
（5）作为个体和团队成员，能以团队目标为前提，与他人紧密协作，保证工程项目顺利完成。
（6）能主动了解国内外行业新技术，保持创新意识，提高社会适应能力。
2.毕业要求
（1）工程知识-掌握数学、自然科学、工程基础、食品科学与工程专业知识，并用于解决食品及相关领域的复杂工程问题。
（2）问题分析-能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达并通过文献研究分析食品及相关领域的复杂工程问题，以获得有效结论。
（3）设计/开发解决方案-能够设计针对食品及相关领域的复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识， 考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。
（4）研究-能够基于科学原理并采用科学方法，对食品及相关领域的复杂工程问题进行研究，包括设计与实施实验、分析与解释数据，并综合多方面信息得到合理有效的结论。
（5）使用现代工具-能够开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，对食品及相关领域复杂工程问题进行预测和模拟，并理解其局限性。
（6）工程与社会关系-了解食品及相关领域的政策和法规，合理分析、评价工程实践及复杂工程问题解决方案等对社会、健康、安全、法律及文化的影响， 并理解应承担的责任。
（7）环境和可持续发展-能够正确理解和评价针对食品及相关领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
（8）职业规范-具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品及相关领域的基础研究、产品开发、工程设计、分析检测、生产管理、经营管理等实践中理解并遵守工程职业道德和规范，遵守相关法规，履行相应的责任。
（9）个人和团队-能够在多学科背景团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。
（10）沟通-能够就食品及相关领域中的复杂工程问题撰写报告、设计文稿、陈述发言、清晰表达，与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，并具备一定的国际视野，能够进行跨文化交流、沟通和合作。
（11）项目管理-理解并掌握工程管理原理及经济决策方法，并能在多学科环境中应用。
（12）终身学习-具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。
3.主干学科
食品科学；粮食、油脂及植物蛋白工程；农产品加工及贮藏工程；水产品加工及贮藏工程。
4.专业核心主干课
食品工程原理（Ⅰ）、食品营养与卫生（Ⅰ）、食品化学（Ⅰ）、食品微生物学（Ⅰ）、 食品加工实验设计、食品分析、食品工厂设计、食品发酵工程概论、食品安全与质量控制、 食品加工技术概论、现代食品检测技术。
5.主要实践性教学环节
教学实习：食品科学认识实习、食品科学综合实习、食品科学教学实习、市场调研实习、新产品研发实习。
科研训练：从第六学期开始，参加教师的科研课题并在指导教师的指导下完成毕业论文的选题与课题设计，进行科学研究实验工作，并据此完成毕业论文。
毕业生产实习：组织学生到与本专业相关的食品企业参与生产实践环节，接受生产实践锻炼。
6.专业方向
食品发酵技术；植物性食品加工技术；动物性食品加工技术；研究创新型方向。
7.修业年限
基本修业年限 4 年，可提前 1 年或延迟 2 年毕业。
8.授予学位
工学学士。
9.具体学分要求
课程平台 |
必修课 |
限修课 |
选修课 |
实践教学环节 |
总计 |
公共课 |
29 |
4 |
21 |
34 |
175 |
学科基础课 |
28 |
8 |
专业基础课 |
22 |
8 |
专业课 |
13 |
8 |
小计 |
92 |
28 |
21 |
10.各学期学分分配表
学期 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
合计 |
必修课 |
16 |
22.5 |
11.5 |
15 |
12.5 |
7 |
1.5 |
0 |
86 |
实践教学环节 |
1.3 |
0.3 |
0.2 |
0.2 |
1 |
6 |
5 |
16 |
30 |
限修课 |
2 |
8.5 |
12.5 |
9.5 |
17.5 |
20 |
0.5 |
0 |
70.5 |
合计 |
19.3 |
31.3 |
24.2 |
24.7 |
31 |
33 |
7 |
16 |
186.5 |
11.全学程周历安排
学期 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21-26 |
一 |
★ |
★ |
|
|
|
|
|
|
|
√ |
√ |
|
|
|
|
|
|
/： |
： |
= |
= |
二 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
/： |
： |
= |
三 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
/： |
： |
= |
= |
四 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
/： |
： |
= |
五 |
|
|
|
|
|
|
|
○ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
/： |
： |
= |
= |
六 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
/： |
： |
○ |
○ |
○ |
○ |
= |
七 |
|
|
|
|
|
|
|
○ |
○ |
○ |
○ |
○ |
|
|
|
|
|
/： |
： |
= |
= |
八 |
× |
× |
× |
× |
× |
× |
× |
× |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
∥ |
‖ |
‖ |
D |
|
|
符号说明：□理论教学 |
○教学实习 |
×生产实习 |
☉课程设计 ⊕科研实践 |
/半周分隔线 |
|
∥毕业设计 |
‖论文答辩 |
D毕业教育 |
：考试 =假期 ★军训 |
Ö劳动 |
|
12．课程设置与教学进程
课程 类别 |
课程性质 |
课程代码 |
课程名称 |
学分 |
总学时 |
学时分配 |
开课学期 |
学分要求 |
理论 |
实验 |
公共课 |
公共必修课 |
902010105 |
大学外语Ⅰ |
4 |
64 |
64 |
0 |
一 |
29 |
902010106 |
大学外语Ⅱ |
4 |
64 |
64 |
0 |
二 |
901130604 |
高级语言程序设计 |
3 |
48 |
32 |
16 |
二 |
902020103 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
3 |
96 |
48 |
48 |
三 |
902020201 |
形势与政策Ⅰ |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
一 |
902020202 |
形势与政策Ⅱ |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
二 |
902020203 |
形势与政策Ⅲ |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
三 |
902020204 |
形势与政策Ⅳ |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
四 |
902020205 |
形势与政策Ⅴ |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
五 |
902020206 |
形势与政策Ⅵ |
0.5 |
8 |
8 |
0 |
六 |
902020501 |
中国近现代史纲要 |
2 |
32 |
32 |
0 |
二 |
902020207 |
思想道德修养与法律基础 |
2.5 |
48 |
40 |
8 |
一 |
902020301 |
马克思主义基本原理概论 |
2.5 |
48 |
40 |
8 |
四 |
902030101 |
体育Ⅰ |
1 |
28 |
2 |
26 |
一 |
902030102 |
体育Ⅱ |
1 |
28 |
4 |
24 |
二 |
902030103 |
体育Ⅲ |
1 |
28 |
2 |
26 |
三 |
902030104 |
体育Ⅳ |
1 |
28 |
4 |
24 |
四 |
903040201 |
军事理论 |
1 |
34 |
24 |
10 |
一 |
公共限修课 |
903060101 |
健康教育学 |
1 |
16 |
16 |
0 |
一 |
4 |
902020401 |
应用写作 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
二 |
903040301 |
心理健康教育 |
2 |
32 |
32 |
0 |
二 |
903030040 |
专业教育与社会需求（食品类） |
1 |
16 |
16 |
0 |
一 |
902020402 |
国学精粹 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
903020101 |
信息检索与利用 |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
903040101 |
大学生就业创业指导Ⅰ |
1 |
14 |
14 |
0 |
六 |
903040102 |
大学生就业创业指导Ⅱ |
0.5 |
6 |
6 |
0 |
七 |
903070101 |
创新思维和创新方法 |
1 |
16 |
16 |
0 |
四 |
903070102 |
创业基础 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
903070103 |
创新能力训练 |
1 |
16 |
16 |
0 |
六 |
公共选修课（A类） |
901130602 |
大学计算机基础 |
2.5 |
40 |
16 |
24 |
三 |
|
901040143 |
环境与生态 |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
902010107 |
雅思基础 |
4 |
64 |
64 |
0 |
三、四 |
902010108 |
托福基础 |
4 |
64 |
64 |
0 |
三、四 |
902010109 |
GRE基础 |
4 |
64 |
64 |
0 |
三、四 |
902010115 |
大学拓展英语 |
3 |
48 |
48 |
0 |
三、四 |
902010116 |
大学中级英语 |
3 |
48 |
48 |
0 |
三、四 |
902010112 |
大学高级英语 |
2 |
32 |
32 |
0 |
三、四 |
902010113 |
商务英语 |
2 |
32 |
32 |
0 |
三、四 |
902010114 |
英语公共演讲 |
2 |
32 |
32 |
0 |
三、四 |
学科基础课 |
学科基础必修课 |
902040110 |
高等数学（Ⅰ）Ⅰ |
5 |
80 |
80 |
0 |
一 |
28 |
901120105 |
工程制图 |
2 |
32 |
32 |
0 |
一 |
902040105 |
概率论 |
2 |
32 |
32 |
0 |
二 |
902040136 |
线性代数 |
2 |
32 |
32 |
0 |
二 |
902040304 |
普通化学（Ⅱ） |
2 |
32 |
32 |
0 |
二 |
902040305 |
普通化学实验 |
1 |
20 |
0 |
20 |
二 |
902040501 |
物理学（Ⅰ） |
4 |
64 |
64 |
0 |
二 |
902040505 |
物理学实验（Ⅰ） |
1 |
20 |
0 |
20 |
二 |
901060302 |
基础生物化学（Ⅰ） |
4 |
64 |
46 |
18 |
三 |
901130245 |
电工学 |
3 |
48 |
38 |
10 |
四 |
901070238 |
食品分子生物学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
学科基础限修课 |
902040111 |
高等数学（Ⅰ）Ⅱ |
5 |
80 |
80 |
0 |
二 |
8 |
902040407 |
有机化学（Ⅲ） |
2 |
32 |
32 |
0 |
三 |
902040408 |
有机化学实验 |
1.5 |
28 |
0 |
28 |
三 |
902040202 |
分析化学（Ⅱ） |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
三 |
902040204 |
分析化学实验（Ⅱ） |
1.5 |
32 |
0 |
32 |
三 |
901070148 |
机械基础 |
2 |
32 |
32 |
0 |
三 |
902040308 |
物理化学及胶体化学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
902040309 |
物理化学及胶体化学实验 |
1 |
20 |
0 |
20 |
四 |
专业基础课 |
专业基础必修课 |
901070239 |
食品工程原理（Ⅰ） |
3 |
50 |
40 |
10 |
五 |
22 |
901070240 |
食品营养与卫生（Ⅰ） |
3 |
50 |
40 |
10 |
六 |
901070241 |
食品化学（Ⅰ） |
3 |
50 |
40 |
10 |
五 |
901070372 |
食品微生物学（Ⅰ） |
3 |
52 |
32 |
20 |
三 |
901070344 |
食品原料学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
901070132 |
食品加工实验设计 |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
901070131 |
食品机械设备 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
六 |
901070388 |
食品物性学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
901070332 |
食品流通学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
四 |
专业基础 限修课 |
903010109 |
仪器分析（Ⅲ） |
2 |
32 |
22 |
10 |
三 |
8 |
901070147 |
食品工程计算机绘图（CAD） |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
901070351 |
专业英语（食品） |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
六 |
901070334 |
食品品质检验 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
六 |
专业课 |
专业必修课 |
901070206 |
食品分析 |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
13 |
901070128 |
食品工厂设计 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
六 |
901070327 |
食品发酵工程概论 |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
901070387 |
食品安全与质量控制 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
七 |
901070376 |
食品加工技术概论 |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
901070378 |
粮油加工学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
901070242 |
现代食品检测技术 |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
专业限修课 |
专业技术型 |
食品发酵技术 |
901070338 |
食品生物技术 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
8 |
901070377 |
白酒工艺学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
901070318 |
酿造工艺学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
901070333 |
食品酶学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
六 |
901072002 |
食品发酵综合实验 |
2 |
40 |
0 |
40 |
六 |
植物性食品加工技术 |
901070363 |
软饮料工艺学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
六 |
8 |
901070313 |
果蔬贮运 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
901070312 |
果蔬加工学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
901070311 |
果酒酿造学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
六 |
901072015 |
植物性食品加工综合实验 |
2 |
40 |
0 |
40 |
六 |
动物性食品加工技术 |
901070379 |
动物性食品加工学（Ⅱ） |
2 |
32 |
32 |
0 |
四 |
8 |
901070323 |
乳制品加工学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
901070380 |
蛋制品加工学 |
1 |
16 |
16 |
0 |
五 |
901070322 |
肉制品加工学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
901072016 |
动物性食品加工综合实验 |
2 |
40 |
0 |
40 |
五 |
研究创新型 |
902010201 |
高级英语Ⅰ |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
15 |
901020301 |
分子生物学（Ⅰ） |
3 |
48 |
48 |
0 |
六 |
901070365 |
食品生物技术（Ⅰ） |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
五 |
901070366 |
蛋白质与油脂工艺学 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
六 |
901070367 |
现代食品加工技术 |
1 |
16 |
16 |
0 |
六 |
902010202 |
高级英语Ⅱ |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
902040302 |
高级化学 |
3 |
48 |
48 |
0 |
五 |
专业选修课 |
901070341 |
食品添加剂（Ⅱ） |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
|
901070303 |
采后生理 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
901070335 |
食品商品学 |
2 |
32 |
32 |
0 |
五 |
901070329 |
食品感官鉴评 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
六 |
901070127 |
食品包装学（Ⅲ） |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
五 |
901072011 |
现代食品工业企业经营管理 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
七 |
901070307 |
动物性食品检验检疫 |
1.5 |
24 |
24 |
0 |
六 |
901070227 食品理化检验 2.5 40 40 0 六 |
食品理化检验 |
2.5 |
40 |
40 |
0 |
六 |
901070339 |
食品生物技术概论 |
2 |
32 |
32 |
0 |
六 |
901070309 |
功能食品 |
1.5 |
24 |
24 |
|
六 |
实践教学环节 |
实践教学必修课 |
903032001 |
毕业教育 |
0 |
1周 |
|
|
八 |
34 |
903032002 |
劳动 |
0 |
2周 |
|
|
一 |
903050101 |
社会实践Ⅰ |
0.3 |
1周 |
|
|
一 |
903050102 |
社会实践Ⅱ |
0.3 |
1周 |
|
|
二 |
903050103 |
社会实践Ⅲ |
0.2 |
1周 |
|
|
三 |
903050104 |
社会实践Ⅳ |
0.2 |
1周 |
|
|
四 |
903050105 |
社会实践Ⅴ |
0 |
2周 |
|
|
八 |
911070314 |
食品分析综合实验 |
2 |
40 |
|
40 |
六 |
911070306 |
食品科学认识实习 |
1 |
1周 |
|
|
五 |
911070323 |
金工实习 |
2 |
2周 |
|
|
五 |
903032001 |
食品工程原理课程设计 |
1 |
1 周 |
|
|
五 |
903032002 |
食品工厂设计课程设计 |
1 |
1 周 |
|
|
六 |
911070305 |
食品科学教学实习 |
3 |
3周 |
|
|
六 |
911070319 |
科研实习（食品） |
1 |
1周 |
|
|
七 |
911070214 |
新产品研发实习 |
2 |
2周 |
|
|
七 |
911070320 |
食品科学综合实习 |
2 |
2周 |
|
|
七 |
911070313 |
市场调研实习 |
1 |
1周 |
|
|
七 |
911070324 |
毕业实习（食品） |
4 |
4周 |
|
|
八 |
911070325 |
毕业设计/论文（食品） |
12 |
12周 |
|
|
八 |
913040202 |
入学教育及军训 |
1 |
1周 |
|
|
一 |