严雪瑞，女，汉族，1977年生，教授，博士生导师，中共党员。研究方向：农产品贮运保鲜、微生物资源挖掘和新资源食品研发。

农产品贮运保鲜方面近五年研究成果简介：

针对近年来易腐浆果在即时物流、冷链物流等场景中面临的保鲜技术供给不足、冷链链路易断裂及覆盖范围受限等行业痛点，本团队聚焦易腐浆果的食品级树上保鲜技术、全流程物流保鲜技术（含物流中减振包装工艺）及货架期保鲜技术开展系统性研究。研究成果将精准覆盖易腐浆果从 “最先一公里（果园采摘）——物流运输环节——货架展示环节——‘最后一公里’（终端配送）”的全生命周期保鲜场景，构建 “从枝头到舌尖”的一站式保鲜技术体系。近五年获得成果如下：

1.聚焦物流环节中处于受限空间内堆码存放果蔬易产生的缺氧胁迫的问题，研究了相应的解决方案，可为采后物流过程中果蔬品质的保持提供技术支撑，已授权专利2项“一种用于密闭包装的减振供氧保鲜垫片及其在果蔬物流及物流后的应用（ZL202410983369.2）”“一种用于鲜活农产品贮运的氧气缓释保鲜膜与应用（ZL202410983375.8）”。

2.在非果实直接处理的保鲜技术研究中，本团队发现茶树精油活性成分4松油烯醇（Terpinen4ol） 不仅具有优异的直接抑菌活性，还能有效诱导果蔬产生抗病性，更为突出的是，该成分气味温和，不会掩盖果蔬固有风味，在果蔬保鲜领域展现出巨大应用潜力。将其制备为水凝胶缓释垫片，以包装辅材形式应用于果蔬保鲜，可进一步简化采后处理流程、缩短处理用时。该研究申请专利1项，发表SCI论文4篇。

3.聚焦果实直接接触式食品级保鲜方案研发，近年研究发现，精氨酸对采后主要致腐病菌具有良好的抑制作用，同时可有效诱导蓝莓果实产生抗病性。尤为重要的是，该成分安全性极高，可应用于婴幼儿食品，在果蔬保鲜领域展现出巨大的应用潜力与发展前景。基于上述研究，本团队成功研发 “精氨酸 + 树上保鲜剂”，于采收前 24 小时处理即可达到与采后处理相当的保鲜效果，契合当前即时销售产业需求，可显著缩短商家采后处理周期、提升流通效率。该成果已申请专利1项，发表SCI论文2篇，中文核心期刊1篇。

微生物资源挖掘近五年研究成果：

1.围绕高产“洛伐他汀、天然红色素”目标，进行功能红曲底盘菌株挖掘。目前，我们已经构建了303株红曲菌菌库和20株高功能菌株池。2个菌株已申请专利。

2.围绕促“陈皮陈化”的目标，进行功能菌株挖掘。目前已构建关键产地陈皮源菌株190株，10株高功能菌株池。

3.围绕“破除植物细胞壁”目标，进行功能菌株挖掘，目前已挖掘到2菌株具有良好的破壁效果，这为后续发酵植物产品开发、更好保留植物热敏成分提供菌株基础。

4.围绕“果汁加糖平衡酸味”的需求，挖掘具有降酸功能的菌株，通过发酵改良降酸，达到糖添加减量的目的。目前已挖掘降酸菌株1株。

5.围绕“优良风味”进行高酯酶菌株挖掘，目前已挖掘到红曲风味菌株1株。

6.围绕“低产高级醇”目标进行菌株挖掘，用于品质酒开发，目前已建立菌库30株。

荣誉称号：

辽宁省科技创新领军人才（特聘教授）；辽宁省百千万人才工程“百层次”人才；辽宁省高等学校优秀人才；辽宁省优秀硕士学位论文指导教师。

教学情况：

承担《食品微生物检验》《动植物检验检疫》等本科生课程；承担《食品新资源开发与利用》《现代食品微生物学》《食品加工与贮运》《农产品加工及贮藏工程专题》《农产品加工及贮藏工程研究进展》等研究生课程。指导硕士研究生获得辽宁省优秀毕业论文1人次。

社会兼职：

中国园艺学会小浆果分会副秘书长，常务理事；中国农学会农产品物流分会党务委员；国家小浆果产业技术创新战略联盟专家委员会专家；辽宁省科技特派员；辽宁省食品科学技术学会理事。

（E-mail：zbyxr@syau.edu.cn）

附：

【1】 Li, Y., Wang, J., Zhu, X., Zhao R.,Wen M.,Sun, B., Zhang, Y. ,Xu, Y., Yan, X.(严雪瑞，通讯作者). Terpinen-4-ol Enhances Blueberry Resistance to Alternaria via VcMYB36-Mediated Lignin Biosynthesis. Postharvest Biology and Technology,2026, 231, 113892. (IF=7.5 Q1 TOP)

【2】 Li, Y., Rong, H., Lin,S.,Zheng, Y., Yang, L., Sun, B. ,  Zhang, Y. ,Xu, Y., Yan, X.(严雪瑞，通讯作者). Hydrogel pads loaded with essential oil contribute to maintaining blueberry quality after transportation. Food Packaging and Shelf Life, 2025,51, 101587. (IF=10.6 Q1 TOP)

【3】 Wang J., Wang Y., Li Y., Zhao R., Sun B., Zhang Y., Xu Y., Yan X.(严雪瑞，通讯作者).Effects of burdock oligosaccharide preventing membrane lipid peroxidation in postharvest blueberry fruit. Journal of Food Science, 2025, 90(4): e70205. (IF=4.1, Q2)

【4】 Li, Y., Wang, J., Lin,S.,Yang, L.,Sun, B. ,  Zhang, Y. ,Xu, Y., Yan, X.(严雪瑞，通讯作者). The effect of terpinen-4-ol in controlling blueberry fruit rot causing by Alternaria tenussima. Future Foods,2025, 12, 100737. (IF=8.2  中国科学院二区)

【5】 Li, Y., Zhang, J. , Lin, S. , Yang, L. , Sun, B. ,  Zhang, Y. ,Xu, Y., Yan, X.(严雪瑞，通讯作者). Antifungal effect and control of alternaria fruit rot in blueberry through ε-polylysine hydrochloride. Plant Physiology and Biochemistry,2025,222(000):109694. （IF=6.4 中国科学院二区)

【6】Li,Y.,Wang,J.,Yang,L.,Sun, B., Zhang, Y., Xu, Y., Yan, X.(严雪瑞，通讯作者).Transcriptomics revealed terpinen-4-ol mediated sucrose metabolism anddelayed cell wall degradation to maintain blueberry quality. Postharvest Biology and Technology, 2025, 219:113273. (IF=6 9,Q1区 TOP)

【7】Wang J., Zhao R., Li Y., Rong H., Yang L., Gao M., Sun B., Zhang Y., Xu Y., Yan X.(严雪瑞，通讯作者). Effect and Mechanism of L-Arginine against Alternaria Fruit Rot in Postharvest Blueberry Fruit(J). Plants, 2024; 13(8):1058. (IF=4.5 Q1区)

【8】Li. Y., Zhang J., Wang, Y., Wang, J., Yang, L., Sun, B., Zhang, Y., Xu, Y., Yan, X.(严雪瑞，通讯作者).Inhibition of potassium cinnamate to blueberry Alternaria fruit rot. .Journal of Stored Products Research,2024,106:102293. (IF=2.8, Q1区)

【9】Wang J., Wang, Y., Li Y., Yang, L., Sun, B., Zhang, Y., Xu, Y., Yan, X.(严雪瑞，通讯作者). L-Arginine treatment maintains postharvest quality in blueberry fruit by enhancing antioxidantcapacity during storage(J). Journal of Food Science, 2023,88(9):3666-3680. (IF=4,Q2区)

【10】Wang Y., Wang J., Li Y., Yang L., Sun B., Zhang Y., Xu Y., Yan X.(严雪瑞，通讯作者). Controlling effect and mechanism of burdock fructooligosaccharide against Alternaria fruit rot in blueberry during postharvest(J). Postharvest Biology and Technology, 2023,196:112175. (IF=6.9 Q1区 TOP)