课程概述

   动物性食品加工学是食品科学与工程学科的一个分支，涵盖从动物性食品原料生产开始到成为供人们消费的产品为止的全部环节。课程的研究内容包括肉、乳、蛋等产品的组成与理化性质、加工贮藏和产品性质及营养价值的研究、成品的加工、贮藏理论与实践等。既是食品科学、农产品贮藏加工学、畜牧学的一部分，又是这些学科的交叉科学，与食品工业、农产品加工贮藏业、畜牧业、医药工业和生物工程等有着密切关系。学习动物性食品加工这门课程对提高人民生活质量、促进我国经济发展和提高社会经济效益具有重要作用。本课程力求用精炼的语言，形象的描述一步步呈现动物性食品加工基本原理、方法及其工艺。

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