蒋东华，女，博士，2007年7月进入沈阳农业大学食品学院工作至今，现任食品质量与安全党支部书记，教研室副主任，沈阳市营养学会理事、辽宁省流行病与卫生统计专业委员会委员。先后讲授《食品营养学》、《食品毒理学》、《环境与食品安全》、《食品安全监督管理》、《食品安全应急管理》、《食品安全性评价》、《食品卫生与安全》、《食品免疫学》、《流行病学概论》等十余门课程。

负责制作的《食品营养学》课件荣获2019年度全国信息化技术大赛多媒体课件二等奖，省级、校级一等奖。参与制作的微课作品《舌尖上的健康——脂肪现形记》在第二十七届辽宁省教育教学信息化交流活动评选中荣获信息化创新教育教学类高等学校组二等奖。负责的《食品毒理学》课程被评为2022年度辽宁省线下一流课程。作为主要研发人的《食品毒理学实验》课程被评为2020年度辽宁省虚拟仿真实验教学一流课程。

先后主持沈阳农业大学校级教学研究项目《工程教育专业认证背景下食品营养学课程信息化教学改革》（2023-61）、《专业理论课课堂教学融入诚信教育的探索与实践》（2021-03-02）、《翻转课堂模式下食品毒理学线上线下教学方法研究》（2018-67）、《食品质量与安全专业医学类课程体系整体优化与教学内容改革的研究》（2014-78）等，参与教学改革项目多项。作为主要完成人的《新工科背景下食品质量与安全一流本科专业质量提升研究与创新实践》荣获2024年度沈阳农业大学教学成果一等奖。参与的《基于三全育人育才的大学生诚信教育3344模式构建与实践》荣获2022年度沈阳农业大学校级教学成果二等奖。

指导的《与美味不期而芋》项目获得2022年辽宁省大学生食品创新大赛（果蔬加工）一等奖，并获得优秀指导教师称号；《软枣猕猴桃风味曲奇》荣获2021年辽宁省大学生食品创新大赛二等奖；《蓝莓蓝靛果味树莓夹心奶酪棒》荣获2023年度辽宁省普通高等学校本科大学生食品创新大赛（畜产品加工赛道）三等奖。

副主编、参编由科学出版社、中国轻工业出版社、中国农业大学出版社等出版的《食品营养学》、《食品毒理学》、《食品免疫学》、《食品质量与安全导论》、《食品安全学》等教材十余部。其中，中国轻工业出版社的《食品营养学》（2020.12出版）荣获2022年度中国轻工业优秀教材二等奖。参与科技部 “十三五”重大科研专项《西兰花物流保鲜技术及装备研发示范》（2018YFD0401303-4）、 辽宁省教育厅《肉制品热加工过程中形成有毒化学物质的风险评估》（LSNJC202011）、沈阳市科技局《肉制品常见热加工方式中有毒有害化学因子的筛查和数据库的建立》（20-206-4-22）等科研项目的研究工作。